肘子肉皮怎么做不硬

肘子肉皮变硬的原因主要有以下几点：

1. 肘子没有煮烂：肘子是一块筋络较多的肉，不经过足够时间的烹煮，筋络无法得到充分的软化。在烹饪过程中，要保证肘子煮烂，一般需要在高压锅或炖锅中煮3-4小时以上。

2. 温度不够高：猪皮中的胶原蛋白需要一定的高温才能被分解，如果温度不够高，则无法使肘子肉皮变软。在烹饪之前，可以用开水将肘子的肉皮烫烫，然后再烹煮。

3. 毛孔未完全打开：肘子肉皮中的毛孔需要完全打开才能保证煮熟后的肉皮不硬。在烹饪之前，可以用刀背或牙签将肉皮上的毛孔刺破，这样可以保证煮熟后肉皮更加酥软。

4. 缺乏脂肪：猪皮中的脂肪能够使肉皮更加酥软。在烹饪之前，可以将肘子表面的一层薄脂肪保留下来，这样可以增加肉皮的酥脆度和口感。

5. 烹饪时间不足：如果烹饪时间不足，肘子中的胶原蛋白没有充分分解，肉皮就会变硬。所以，在烹煮过程中，要保持足够的时间来煮熟肘子。可以尝试使用电压力锅或慢炖锅，这样可以更好地保持煮煮不煮焦。

以上是肘子肉皮不硬的相关原因及解决方法，希望能对您有所帮助。最后祝您烹饪成功，享受美食！