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【新闻】鲜竹笋的加工技术桦木属

发布时间:2020-10-19 01:57:50 阅读: 来源:聚氨酯复合板厂家

鲜竹笋,竹笋的新鲜竹子嫩芽,竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一。下面小编就为大家介绍一下鲜竹笋的加工技术。

1.原料选择选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时,否则会变粗老,影响产品的利用率。

2.切端预煮砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。

3.剥壳修整鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削笋根边缘,进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。

4.漂洗分级将整理好的竹笋置于流动水中,漂洗16~24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级,并捡出等外级。

5.装罐杀菌可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例:把分选好的笋小心装入罐内,将汤汁的pH值调至5左右,每罐加满汤汁。要求固形物含量60%,在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。

6.冷却入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装,均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗揩净,把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面,逐批抽检后,按等级登记进库待销。

以上就是鲜竹笋的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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