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【新闻】糯玉米鲜粒罐头的制作工艺高山棘豆

发布时间:2020-10-18 17:10:52 阅读: 来源:聚氨酯复合板厂家

糯玉米鲜粒罐头的制作工艺

糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食,也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品,粮蔬兼用,市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。

其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。

一、原料选择

选择籽粒已完全长成,大部分处于转色期,健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开,去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米造成机械损伤。然后用清水洗干净,立即进入下道工序,以防糖分损失或其他内在品质劣化。

二、原料预煮

预煮的目的在于去除酶活性、灭菌和定浆。可用水煮或汽蒸。蒸煮后用清水及时冷却,使穗轴温度降到25℃以下,捞出沥干。

三、脱粒去杂

手工或机械脱粒均可。脱下的籽粒要求不带胚芽,剔除未长成粒、病残粒、瘪粒后,用40℃温水漂去米粒中的浆状物及碎片、花丝和胚芽,尽可能保持脱下籽粒的完整度。

四、配汤装罐

要求装罐后的玉米粒与汤汁的重量比为1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作为汤汁可制成浓糖水玉米整粒罐头;使用清水作为汤汁可制成清水玉米整粒罐头。无论使用何种汤汁,汤汁加罐时的温度均应在75℃以上。

五、排气封罐

排气真空度应达53-60kPa;加热排气可在100℃高温下加热30min,罐中心温度不低于75℃。排气后封罐。

六、杀菌

杀菌的时间和温度为120℃条件下杀菌10min,冷却10min后,再在120℃条件下杀菌50min,冷却10min,最后再在120℃条件下杀菌10min,这样效果最好,此时糯玉米嫩度适中,色泽透明,达到预期要求,保质期也符合要求。杀菌后迅速冷却,置37±2℃保持5昼夜进行保温处理,然后打验贴标,包装入库或出售。

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