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DIY家常菜腰果爆鸡丁-【zixun】

发布时间:2021-10-12 17:34:14 阅读: 来源:聚氨酯复合板厂家

腰果爆鸡丁

材料(三人份):鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料:酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料:油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

做法:

1、鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。

2、洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。

3、烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。

4、炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

5、倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

6、将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。

厨神贴士:

1、鸡丁下锅油炸时,要不断翻搅以免鸡丁粘锅,还可让其炸匀炸透。

2、油炸鸡丁时,锅和铲子都要控干水,避免油花四溅烫伤人。

3、腰果先用油锅炒香,再放入锅内与鸡丁同炒,这样腰果会香酥美味。

4、炸腰果要用小火炸,火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦,看到腰果呈金黄色后,捞起沥干油便可。

5、炒干辣椒时火候不宜过大,否则辣味没有爆出来,还会让干辣椒变焦,影响口感。

6、鸡丁油炸时间不宜过长,以免炸得太老不好吃,待鸡丁炸至变色后,便可捞起。(

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